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【旅游攻略】【法国美食篇】——葡萄酒和奶酪的诱惑!

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    发表于Sat May 23 22:05:58 BST 2015

    法国葡萄酒三个等级:

        

    第一等级:法定产区葡萄酒

      

    Appellation dOringine Controlee简称AOC,是法国最高等级的葡萄酒级别使用优质葡萄品种,其中酒精含量也最低,酿出酒的产量最高,此外还有酿酒方法等都最严格的控制。在法国,每一个葡萄酒产区里面又分很多小的产区,越是小的产区,所产出的葡萄酒质量也会越高。

      

    基本上全部的法国葡萄酒上面都会其所属的等级标注,这是对消费者的负责。当然不同等级的葡萄酒价格也会随等级而发生变化,但这并不是绝对的,当你对法国葡萄酒了解深入后,你也许能一眼挑出超值的法国葡萄酒。

    第二等级:地区餐酒(Vin de pays)

      

    地区餐酒所用的原料必须产自于标签上标出的指定产区,而且必须使用被指定的葡萄品种最后,上市前还需要通过专门指定的品酒委员会认证。

           

    第三等级:日常餐酒(Vin de Table)

      

    日常餐酒数量较多,一般会占总葡萄酒产量的40%左右,在人们日常用餐时较为常见。这种葡萄一般是用来自法国一个产区或多个产区的葡萄酒调制成的,像比较好的日常餐酒也是可以是升级成地区餐酒的。

    法国除了葡萄酒,法国奶酪也是特别有名气的,下面小编就为大家介绍8中奶酪:

          

    新鲜奶酪:


    这种奶酪由于水分多所以比较新鲜,吃起来特别柔软而且带有乳香,但是不宜保存时间过长。经常见到的也就新鲜优质奶酪和白奶酪两种。食用时可以搭配蜜糖或蔬菜、水果泥,更加美味。  

        

    花皮软质奶酪:


    它是法国成熟奶酪的代表者,有白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪两种。常见的有布里(Brie)、卡门培尔(Camembert)两种,可与法国勃艮第红酒一起享用。

       

    融化奶酪:


    这种奶酪常常会被做成片状奶酪,有很多种口味,比如说火腿味、核桃味的等等,这种奶酪的保质期比较长,一般在超市比较容易看的到。经常遇到的是奶酪片和核桃奶酪,它可以夹三明治或汉堡包,也可以和果仁、蔬菜、水果一起使用,比较大众化的一种奶酪。  

          

    压缩未熟奶酪:

     

    这种奶酪的制作周期比较长,也正是如此它的质感属于半硬态,奶香味比较浓厚,表外颜色也较为丰富。常见的有冈塔尔(Cantal)、米莫莱特(Mimolette)两种,食用时多配三明治,也可配以红酒进食。 


    压缩成熟奶酪:


    它的内外都比较坚硬,而且有很多气孔,这是由于发酵的时候造成的,这种奶酪的口感较为浓重。一般可以见到的有埃曼塔(Emmental)、博福尔(Beaufort),因为它的味道比较浓厚,可以制成奶酪火锅,再搭配口感浓郁的红酒,是一种极品享受。    

    山羊奶酪:

      

    看这名字就知道是用山羊的奶制作而成的,其香味和一般的牛奶奶酪完全不同,这种奶酪口感浓烈而且带有果仁味道。常见的有圣摩尔(SainteMaure)Valencay,由于它的口味比较浓烈可以涂抹在面包上食用,再加上一杯法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白葡萄酒,简直美味至极。

     

    青纹奶酪:


    这是一种半软型的奶酪,用刀切开可以看到有蓝绿色的花纹,还能闻到一种独特的香味,而且口感特别清新,机具当地特色。一般能见到的有青纹奶酪、(Bleu de Bresse)、洛克福尔(Roquefort),它可以跟面包拌在一起制成小点心,配点当地的白葡萄酒也是一种美味享受,也可以制成酱汁,像牛扒汁就是用着这种奶酪制成的。  

           

    水洗软质奶酪:

      

    这种奶酪的外面稍微有一点硬,其内部却又有些柔软,在制作过程中还用盐水或者别的酒类来清洗它的表面,这样就使它的表面有一种极其独特的香味。常见到的有主教桥(Pontl Eveque)、曼司特(Munster),食用时配上法国波尔多(Bordraux)酒或干邑是绝对的美味。


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